¿Está preparado para servirle al mundo? Fue el desafío que escuchó el chef vegano Heriberto Ramos Familia, horas antes de inaugurar un importante centro cultural del país. Le asoma la satisfacción al recordar que el reto lo superó con creces. No solo ganó el concurso al que se presentaron renombrados artistas de la gastronomía, sino que esa tarde flechó a muchísima gente al servir sus particulares “camarones al cajú”.

En el servicio culinario denominado “tipo bufé” se destacan muchas manos desconocidas para la mayoría de comensales. La gente que en filita india escoge los alimentos presentados en una mesa, ignora las horas de elaboración, cuidado y esmero que se dedican al proceso de mezclar ingredientes y decorar para cautivar con la mirada y luego invitar a saborear.

El sabor de su comida le ha pagado con buena fama a Heriberto Ramos, estar pegado al horno gastronómico desde 1997. Heriberto Buffet es la empresa que le sirve de soporte al hombre inspirado en la delicadeza y el conocimiento de Dora Bisonó de Valera, reconocida especialista del sector.  

Por las ventajas que ofrece a los huéspedes e invitados, al disponer de los platos en un mismo espacio, es por lo que Heriberto Ramos Familia se especializó en bufé. El color identifica sus propuestas, así como los pozuelos de camarones, tartas, carnes rojas y ensaladas. Defiende la fusión de las comidas como tendencia y le saca su comidita aparte a la herencia peruana en el quehacer gastronómico mundial.

Egresado de PUCMM con maestría en Arte Culinario, a Heriberto primero le preocupa la frescura de la materia prima, la preparación y luego la presentación. Se actualiza constantemente porque ya “no hay reglas para comer” y la selección rigurosa de platos tradicionales es parte de lo que el viento se llevó. “La gente solicita mezclas, lo dulce con lo salado, asiático, lo mediterráneo. La comida peruana ha trazado pautas a nivel mundial”, reconoce. Ha participado en festivales internacionales.

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EL FARO DE XIOMARA
Para toda reunión que pase de 25 invitados, Xiomara Fernández, fundadora del restaurant El Faro, recomienda servir la comida al estilo bufé. Desde 1986, de manera formal, inició su cabalgata por las despensas, cacerolas, aceites y olores de cocina.

Asegura que en el bufé, las personas escogen al gusto y evitan cantidades no deseadas en el plato.

Además, este servicio plantea la opción de repetir. Deleitando paladares lleva Xiomara casi 30 años. El amor por la cocina lo heredó de su madre, María Colón, quien aún con 88 años no ha perdido el hábito de crear platillos tentadores al gusto.

La pasión va por la tercera generación, pues Mechy González Fernández, su hija, se graduó en hotelería en PUCMM.