La bija no sólo es capaz de resaltar el color y acentuar el sabor de una comida. Es también dueña de un rosario de nombres que la hacen aún más interesante. Achiote, bija, achiotillo, achote, analto, anate, bijo, biza, bizo, onote son algunas denominaciones de este colorante que da ese toque peculiar a nuestros platos y además un sabor que cautiva el paladar. Es una herencia gastronómica de nuestros antepasados.

En esta ocasión he decidido ponerle este toque a mi receta, recordando el uso que le daba mi abuela Pura a sus preparaciones, lo que yo observaba detenidamente y copiaba paso a paso mientras aprendía el gran secreto de su buen gusto en los fogones.

Además de inconfudible sabor, les cuento que la bija es muy beneficiosa para nuestra salud, atribuyéndosele diferentes propiedades terapéuticas como: astringente, antiséptico, emoliente, antibacterial, antioxidante, expectorante, cicatrizante, febrífugo, estomáquico y antidisentérico, diurético y antigonorreico, purgante, desinflamatorio e hipoglicemiante.

Hoy los invito a descubrir este fascinante ingrediente que, a pesar de que su uso en nuestros platos, ha ido desapareciendo, vamos a  integrarlo a nuestras preparaciones con el objetivo de seguir rescatando nuestra esencia, utilizando nuestros fabulosos productos. Pongamos en uso la bija. Hoy quiero colorear mis platos de hermoso tono y les presento este exquisito arroz con mariscos de nuestras costas. Espero que lo disfruten.

ARROZ COLOREADO CON BIJA
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla blanca

6 unidades de camarones

10 anillos de calamar

1/4 taza de cilantro

2 cucharadas de bija en polvo

1 libra de arroz

1/2 taza de coco rallado

1 taza de fumet de pescado

1 taza de leche de coco

1/2  taza de petit-pois

Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una sartén ponga a calentar el aceite de oliva y sofría la cebolla con los mariscos y cilantro. Agregue la bija y el arroz. Mezcle bien.

Luego agregue el coco y salpimente para poner después el fumet de pescado y deje que se cueza por 5 minutos. Échele la leche de coco y deje cocer por 10 minutos más hasta que el arroz esté listo. Póngale los petit-pois por encima y sirva.

INÉS PÁEZ NIN
Chef Cocina Gourmet
Website: www.cocinagourmet.tv
cocinagourmet@hotmail.com
Twitter: @lacheftita
www.facebook.com/cheftita
www.cheftita.com