El bufé es el método de presentación de alimentos más popular del mundo para restaurantes por ser eficaz, pero no hay que conformarse con su versión tradicional donde el cliente se sirve lo que quiere de una gran porción de alimentos. Con los nuevos tiempos llegan nuevos estilos para satisfacer los gustos de un público más exigente.

Jorge Hernández, nuevo chef ejecutivo del Renaissance Jaragua Hotel y Casino, comenta que existe la micrococina, un estilo de bufé que ofrece una presentación más cuidada. “Se trata de hacer las preparaciones en miniatura y servidas de forma individual”, explica Hernández. Detalla que este estilo de bufé es más personalizado y que representa un reto creativo para el chef.

La micrococina, que Hernández implementa actualmente en el restaurante Quisqueya del hotel Jaragua, es mucho más impac- tante y atractivo a la vista, pero además “ahorras en los costos porque te evitas servir cantidades innecesarias y se corrigen posibles errores como el que la temperatura no sea la correcta”, explica el chef.

 La oferta
El restaurante Quisqueya ofrece el bufé estilo micrococina para desayuno y almuerzo.

Destacan las entradas, con una amplia variedad de ensaladas, ceviche, rollos, sushi y otras delicias. La mesa de pan es variada y hay entre cinco y seis variedades de postres.

Los platos calientes son cuatro (dos fuertes y dos acompañamientos), también debidamente porcionados, y hay dos opciones de caldo: sopa o crema.

Hernández explica que en el restaurante, para dar más variedad a la oferta se incluye una estación de cocina especializada, “que puede ser mexicana, asiática, o italiana, donde se ofrezcan platos alternativos, preparados al gusto del cliente en ese mismo momento”, indica.

La micrococina es ideal para las personas que comen moderadamente o que siguen algún régimen dietético, aunque satisface con estilo a un comensal regular, pues permite repetir cuantas veces se desee. “Este estilo de bufé se va a extender en el futuro a eventos haciendo el catering de bodas, bautizos, graduaciones y otros eventos de escasa magnitud hasta consolidarnos para poder manejar eventos más masivos de entre 500 y 1,000 personas”, comenta el chef.

  LAS OCUPACIONES DEL NUEVO CHEF 
El chef Jorge Hernández tiene experiencia en hoteles de playa, pero explica que un hotel de ciudad se presta más para presentar el bufé de estilo micrococina debido sobre todo a la libertad de presupuesto. Dice además que es importante seguir estrictos estándares de calidad en productos y servicios. Hernández asumió el reto de dirigir la cocina del Renaissance Jaragua Hotel y Casino hace unas semanas.

El nuevo cargo le exige manejar costos, implementar variedad en el menú, innovar las cartas... en fin, “refrescar el tema de la cocina en el hotel”. Actualmente se enfoca en la degustación del evento de aniversario del hotel, la cena donde presentará oficialmente sus credenciales.

Celebrar con papá
Se acerca el día de los padres y la ocasión es propicia para celebrar con los progenitores degustando de una buena cocina. Quienes deseen vivir la experiencia de la micrococina, pueden hacerlo en el Restaurante Quisqueya.

Hernández explica que el bufé está abierto tanto para clientes como para público externo para desayunos y almuerzos. La cena es a la carta. Otros espacios para comer son el Lounge con picaderas y bebidas, el bar Blue, con tragos y tapas; el bar-restaurante Champions de temática deportiva y el área de la piscina, donde se puede probar langosta, camarones, parrilladas y hamburguesas Angus.

  Atractivo y calidad  
El chef Jorge Hernández se toma muy a pecho el ofrecer opciones variadas en el menú del bufé, así como también es minucioso al seguir estrictos estándares de calidad en el servicio y los alimentos. De esta manera se garantiza la mejor experiencia gastronómica posible a los clientes.

 Cocina del mundo, más cerca
La estación temática es un complemento del bufé. Sea mexicana, asiática o italiana, ofrece a la clientela platos distintos a las opciones del bufé, que además son preparados en el momento según los ingredientes de su preferencia.

 Belleza
La presentación es un valor agregado. Los platos y la disposición de ingredientes son hermosos en la micrococina.

 Panadería
Un bufé debe presentar no sólo comida atractiva, también fresca y bien preparada. La micrococina permite presentar la sección de panes de modo atractivo, y ofrecer porciones pequeñas y accesibles.

Desde panes rellenos hasta los típicos de bufé y los palitos y galletas, no faltan opciones para complementar el almuerzo.